# 鸡蛋里的年轮

蛋黄里的一深一浅圆圈是怎么形成的：母鸡白天和夜里交替沉积的黄色层，每一对圈代表一天。

By Fan Eddie

Topic: Nature & Biology

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## Transcript

### 1. 鸡蛋里的年轮

树每过一年，就多长一圈年轮。其实，蛋黄里也藏着一圈一圈的“年轮”。我们把这枚鸡蛋打开，看看它们是怎么来的。

拖动画面可以转着看，滚轮或双指可以放大。

### 2. 切开一角

切掉四分之一，就能看到鸡蛋的三层：外面是薄薄的蛋壳，中间是蛋白，里面是圆圆的蛋黄。两条拧成绳子的系带，把蛋黄拉在正中间。

一枚大鸡蛋约 57 克：蛋黄约占三分之一，蛋白将近六成。蛋壳只有 0\.3 到 0\.4 毫米厚，这里画厚了一些。

### 3. 平时看不见

生蛋黄看起来是一整块均匀的黄色。科学家要先给蛋黄染色，或者用核磁共振扫描，才能看见一深一浅的圆圈。打开“染色显影”试一试。

核磁共振是一种不用切开、就能看见内部的扫描方法。

### 4. 一深一浅是一天

蛋黄是在母鸡的卵巢里一层层长大的，那时还没有蛋白和蛋壳。白天长一层深黄色，夜里长一层浅色，一深一浅正好是一天。旁边的钟每走一圈，就多一对圆圈。

鸡蛋的蛋黄通常有 7 到 11 圈浅色层，大约要长 7 到 10 天。

### 5. 白天和夜里有什么不同

科学家认为，白天母鸡在吃东西，食物里的油脂和黄色素送进蛋黄，这一层就又深又黄。夜里肚子空了，母鸡只能用身体里存着的养分，这一层就浅得多。拖动滑块，让指针走过白天和黑夜。

深色层里的小油滴更大、色素更多；浅色层的油滴小，色素很少。

### 6. 正中间的白色小瓶

蛋黄正中间有一团浅色的白蛋黄，形状像个小瓶子，叫卵黄心。瓶颈一直通到蛋黄顶上的小白点，那是胚盘。超市里的鸡蛋没有受精，胚盘不会长成小鸡。

一圈圈年轮，就是从这团白蛋黄外面开始长出来的。

### 7. 煮蛋的绿圈不是年轮

鸡蛋煮得太久，蛋黄外面会出现一圈灰绿色。那是蛋黄里的铁和蛋白里放出的硫结合成的硫化亚铁，和年轮没有关系，吃了也无害。煮熟的蛋黄也看不出整齐的年轮。

煮好后马上放进冷水里冷却，绿圈会少很多。

### 8. 一颗蛋黄，一本日记

所以，蛋黄里的“年轮”记的不是年，而是天。每一对深浅圆圈，都是母鸡一个白天加一个夜晚留下的记录。下次打鸡蛋时想一想：这颗蛋黄已经慢慢长了一个星期左右。