# 饺子工业化生产解析

速冻饺子从和面、拌馅、成型到速冻、包装的全过程，并拆开成型头和速冻隧道看内部结构。

By 何帅

Topic: Engineering

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## Transcript

### 1. 一条饺子生产线

这是一条速冻饺子生产线，面粉和馅料从左边进去，一袋袋饺子从右边出来。一条中型生产线每小时能做大约一万只饺子，差不多每秒三只。我们从头到尾把它拆开来看。

拖动画面可以转动视角，双指或滚轮可以拉近。

### 2. 和面与拌馅

和面机把面粉和凉水搅成面团。水温一般不超过30摄氏度左右，面团还要静置一会儿，让面筋连成网，面皮才有韧劲。旁边的拌馅机把切碎的蔬菜、肉末和调料拌匀。

面筋是面粉里的蛋白质遇水后形成的网，能让面团拉得开、不易破。

### 3. 饺子成型机

面团和馅料分别倒进成型机的两个料斗。大料斗装馅，小料斗装面。机器像一台精确的挤压机，按设定好的分量同时送出面和馅。

常见的成型机每小时能做8000到12000只饺子，一只饺子可以从13克做到100克。

### 4. 剖开成型头

这里把机头的外壳剖开了。面被挤成一根空心的面管，馅从管子正中间灌进去。下面一对模具滚轮把面管夹住、压合、切断，一只封好口的饺子就落到传送带上。

机器并不像手那样一折一捏，饺子边上的花纹是模具压出来的。

### 5. 排好队

刚做好的饺子又软又黏，挨在一起就会粘成一团。排列输送带把它们分开，排成整齐的一行一行，再送进速冻隧道。

### 6. 剖开速冻隧道

我们把隧道的前墙剖开了。里面的风扇吹出零下35到45摄氏度的冷风，大约30分钟，饺子中心就降到零下18摄氏度。冻得越快，冰晶越小，饺子皮就越不容易裂。

这种把每只饺子分开快速冻结的方法叫单体速冻。

### 7. 一只饺子的里面

一只常见的速冻饺子大约重18到20克。切开来看，薄薄的面皮包着馅，馅大约占六成，面皮占四成。点下面的按钮，把它切开看看。

面团要经过好几道压辊，从十几毫米压到大约两毫米厚。

### 8. 检查与包装

工人在工作台旁抽查饺子的形状。包装机把饺子装袋封口，称重机挑出太轻或太重的袋子，X光机再检查袋子里有没有混进异物。

### 9. 冷冻出发

合格的饺子装进纸箱，在零下18摄氏度的冷库里保存，再坐冷藏车出发。从一团面到一袋饺子，大部分工作由机器完成，人负责检查和把关。